读《口红、钻石、威而钢——商品背后的科学》

二十年前在台湾书店看到一本关于一些当时在杜邦负责销售的化学品介绍和之前负责油脂工程设计时接触到的脂肪酸介绍，所以就买了下来，匆匆读了一遍。因为后来学界对特定化学品研究发现的进展，二十年后重读一次，感受完全不同。

这本书原文出版于2004年，作者尝试为大众老百姓厘清大家心中对身在我们周边化学品的偏见与天生恐惧。其实化学科技的进步为人类带来的好处远远大于坏处。每一种化学品的制造和存在都不是会毁了地球和你我。相反的是，化学品的应用为我们带来健康和更优质的生活品质。

其中就有关于反式脂肪酸Trans Fatty Acid的描述。作者说到反式脂肪酸是大自然的一部分，存在于羊、牛和猪的脂肪，并不是什么非自然物质。虽然有些研究发现反式脂肪酸会增加对心血管疾病的罹患率，可是作者也举出有些研究发现反式脂肪酸未对健康有什么影响。加上现在生产氢化油类的公司也找出方法来降低反式脂肪酸含量。作者没说的是，其实大家不必惊慌，不必对酥派、薯条、炸鸡里的反式脂肪酸避之不及，因为现在反式脂肪酸成分在人造奶油里已经少于1%了。

2004年在做油脂工程设计时，有位德国来的老工程师说虽然我们的客户是油脂提炼，可是他只吃牛油，那些我们设计生产的人造奶油，他是不碰的。也是从那时起，才知道什么是反式脂肪酸。后来因为大量证据显示反式脂肪酸的危害，2015年，美国食品药品监督管理局FDA正式宣布“人造”反式脂肪酸不再被视为“一般公认安全”，也最迟在2018年6月禁止在美国销售部分氢化油（含有反式脂肪酸）。

另外就是关于双酚 A，BPA（Bisphenol A）。2004年时，学界对于BPA是否会破坏环境和干扰内分泌拥有不同意见。加上BPA在容器里的含量远远低于危险剂量，就算进到了食物里，也不会对健康造成什么影响。也是因为后来种种研究显示，BPA确实会对健康造成影响，所以FDA在2012年禁止BPA用于婴儿奶瓶，而欧洲化学品管理局ECHA也在2017年把BPA定为内分泌干扰物。

在第一章描述的α 氢氧基酸（AHA），就是当时在杜邦负责的甘醇酸或是果酸Glycolic Acid。当时负责三个国家；马来西亚、新加坡和印尼。印尼的化妆品市场非常大，加上那里的公司勇于尝试新产品，所以非常早就能接受甘醇酸。相比马来西亚化妆品公司的保守，在印尼一年可以卖出几吨（虽然新加坡很小，也有一吨以上），马来西亚却只能卖个几个小桶（也是因为当时没把注意力放在马来西亚市场）。离开杜邦很多年之后，才知道AHA已经在马来西亚流行。

化学品无处不在。除了日用品，现今的加工食品更是满满的化学添加剂。虽然剂量都是符合安全标准，可是最近FDA不是都在提倡吃“真实、原始”食物吗？只是追求效率的人们，愿意牺牲精神和时间去处理“真实、原始”食物吗？

April 23, 2026 – RC

约翰·艾姆斯利著  蔡昕皓 译：《口红、钻石、威而钢——商品背后的科学》。商周出版，2006年1月25日初版。Vanity, Vitality, and Virility – The Science Behind the Products You Love to Buy was originally published in English in 2004 by John Emsley. Oxford University Press.